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知否 酱香型白酒为什么能空杯留香久长?
更新时间:2019-03-09

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什么是空杯留香长久?

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根据资料显示,酱香型白酒的酱香味是由前香跟后香复合而成,前香重要是低沸点的醇、酯、醛类物质,后香主要是高沸点的酸性物资,后香正是空杯留香的特色成分。

为什么可能速决?

酱香型白酒是香味物质最多的酒品,1400种香味物质成分,挥发性和半挥发性成分900多种,不挥发或难挥发性成分500种。而酱酒独特的高温工艺,三年以上的陈酿时间,使得能挥发的物质大多都挥发了,留下的大部分是一些高沸点的芬芳物质,它们不易挥发,形成留香特点。

当潮水褪去就知道谁在裸泳,空杯香作为酱香型白酒的一个标志性特征,确实是酒友们鉴评酱酒的一个参考尺度,但并不是唯一标准。

如何依据“空杯留香”辨别酒?

那么酱香型白酒为什么能空杯留香持久呢?其余香型就不能吗?空杯留香持久能不能衡量一款酱酒的品质呢?

第一、时光。一般来说,如若年份稍短的酱酒,其空杯香消散得很快;年份越长,空杯香留香越久。

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空杯留香速决是指装过酱香型白酒的杯子,酒的香气会保留很长时间,而且香气是一股香兰素跟玫瑰花的幽雅芳香,绵绵不绝的沁人心脾。

第二、品德。个别来说,如若品格不好的酱酒,比喻说碎沙酒、翻沙酒,其空杯香不幽雅、不醇厚,甚至是让人不舒服的那种香气。

“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,空杯留香久长”这是酱香型白酒的典型风格特征。其中空杯香更是成了专家、酒友品鉴一款酱酒的关键指标之一。有的酒友就常常饮后,闻杯子上的留香程度,以及香味幽雅水平,判断该款酱酒的优劣;有的以此来分辨茅台虚实,因为茅台酒有"扣杯隔日香"的说法。

国家级品酒师在淘最美酒闭会馆嗅闻国台青云酒的空杯香

通过嗅闻空杯香,可能大抵对酱酒有两个初步的断定: